滚揉机自动正转，间歇，放气，抽真空。圆型封头滚揉空间大，产品的柔嫩性和外观得到提高。运行噪音小浆叶圆弧形设计独特，对腌料不造成伤害，使腌料分布均匀，设计合理，以达到肉质变嫩、口感好，使该设备真正实现了自动呼吸功能。成品出率高的目的本机采用优质不锈钢。

     真空滚揉机工作原理：把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。

  这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以改善产品的内部结构。

    全自动真空滚揉机适用范围：真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质