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食堂商用厨房设备选用注意事项　　

食堂厨房设备通常有灶具、调理类、水池类、排烟类、烹调类、储藏类等。这些设备多多少少没有上百件也有几十件了，您知道这么多的设备该如何选择吗？

　　选择食堂厨房设备的基本原则：食堂厨房的设计合理、功能间设置合理、设备位置和尺寸预留合适。水电位不要出错，排烟设计不要有问题，不能影响厨房设备的使用，设备最HAO选用不锈钢材质的，防火耐用，而且美观。

　　当然，还有其他方面的注意事项，这里再详细为您阐述：

　　一、灶具类

　　主要是大锅灶、炒灶、煲仔炉等，一般选用燃气灶，节能灶。电磁灶比较费电。但应该注意灶具在工作时燃气鼓风产生的噪音会比较大，可能会影响附近人群，所以相应的设备需要配备消音设施（如排烟风机消音房）。

　　二、调理类

　　主要是工作台和肉类、蔬果类粗加工设备以及面食机械，工作台采用不锈钢的，光滑平整没有毛刺，木面案用来做面食。

　　三、水池类　　

　　有单星、双星和三星水池。三星水池可设置在洗消间，用来清洗大件器具。双星水池一般不设在售饭间，常设在零点厨房和明档，还可以使用混水龙头（冷热水使用方便）和洗地龙头（洗地方便、干净）。而且水池和电位都必须足够，水池足够，可以及时的洗手和清洁食材，电位足够可以避免过载。设置的灯光足够，以免影响菜肴的清洗和制作，厨房排烟设计，最HAO在水池上方也要有足够灯光。

　　四、烹调类

　　主要有烤箱、电饼铛、蒸箱等，用于菜肴和面食材的烹制，主食要用蒸箱。如果设置零点厨房，可能要用到扒炉、烤炉等设备，自助餐设备有自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎等自助设备。

　　五、排烟类

　　排烟管道截面积要足够，能够将厨房内的油烟及时完全地排出，而且还需要设置补风系统，门窗或者暖通。

　　六、保温类

　　售饭间一般使用五格保温售饭柜、保温汤桶，保温类设备还有冰箱、冷库等。

　　七、还有食堂厨房必备设备——卫生设备（消毒柜和灭蝇灯）和厨房灭火设备。

　　当您在选择食堂厨房设备时，首先要注意选用的设备尺寸和型号要适宜，厨房设计，以防位置不足，放置不合适。还要根据用餐人数选择合适功率的设备，设备要方便操作、安全、符合人体力学原理，和一般使用流程。选择优质的厨房设备，使用时间长且安全健康，长期看来比较合算。选择定制设备会比标准款设备贵，电器的定制款要贵很多。其他的台类设备可以根据现场情况和设计需要配置。