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商用厨房设计在设计前期需注意哪些问题？
无论是单位企业的食堂还是酒店会所的厨房，商用厨房的建立往往都是细致而繁琐的。要在有限的厨房空间内实现优化设计，布局设计有序，quanmian细致的准备是前提。
首先，商用厨房设计师和厨师应根据先前的调查和过去的经验制定quanmian而具体的计划，并提出技术要求、操作项目规模、设备要求。
其次，在确定的厨房结构区域内，所需的设备科学合理地配置，厨舍记设计师的设计需要考虑规划和设计。对于一些新项目，厨房设备厂家，设计自由度更高。厨房规划和设计的程序基本相同，终优化设计解决方案和目标是提高厨房的效率。
1.现场考察
为避免图纸与实际施工之间的差异，设计人员还要了解厨房外部与周边建筑实际情况。实地考察是必不可缺的设计准备工作。为确保设计一步到位，减少不必要反复，现场考察应把所需要的情况一次考察清楚，记录复测的具体尺寸，减少设计时的许多无效工作。
2.完善技术要求
通过口头了解或填表形式明确厨房设计技术要求。
3.厨房布局设计准备
厨房布局设计的准备工作越细，越有利于布局设计的准确性，提髙设计工作效率。厨房设计准备工作中要注意的问题有如下几点：
(1) 取得准确可靠的图纸
图纸要准确，信息要全。取得图纸时要确保图纸的准确性。现场图纸有时变动很大，应及时更改。
(2)现场考察要注意细节
有时会因施工原因改变原设计，增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物，图纸没有反映实际情况，设计人员需要实地观察、测量、记录，这些参数都是西安厨房布局设计要考虑的细节，不能忽略。
(3)不合理的技术要求要及时协调
厨房的决策者提出的技术要求不完全合理，设备选用方面会有漏项、超面积的设备要求。对于不切合实际的要求，要及时询问协调，厨房设备维修，统一思想。例如，油烟净化选用哪一种技术设备，二层以上厨房的下水明沟、隔油池设计，要事先问清楚，以便设计时通盘考虑，避免重新设计浪费时间。
(4)明确可设计的区域
在实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了有效空间的情况。有的隔断可以变动，有的不能变动，要问清楚后再设计。改扩建建筑的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定，其他结构布局是否可以变动要问清楚。
(5)预留排烟通风口
要在设计中明确通风管道走向、管口位置与大小，以便做好预留。特别是整体浇注的钢筋混凝土墙，或要穿过几层楼板从室内安装的通风管道的情况，不预留孔口会增加施工难度。
(6)明确棚中空间位置
明确通风管道走向、位置大小，以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架位置预留。尽量减少交叉跨越，特别是排烟管道，若出现纵向弯曲，会积留污油，产生渗漏滴油，增大流通阻力;采暖管道出现纵向弯曲会产生气堵现象，影响采暖效果。
(7)注意下水坡度
装修地面下预留下水管道高度与坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池进出管道口的设计计算。许多厨房下水不畅的原因就是预留坡度不够、管径太小或有较多的弯管。
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厨房现场管理中的七大浪费，你有吗
厨房现场管理中核心的目标之一就是减少浪费，厨房设备，然而，很多人却不知从何下手，今天本课题就将从七个维度来启发你，帮助你在管理过程控制中真正做到有的放矢。
一、库存的浪费
“库存浪费是万恶之源”，过多的库存不仅占用空间和资金，产生大量的不必要的搬运、堆积和寻找，而且还掩盖了企业内部的各种问题。例如：生产计划不合理、人力资源分配不均、原材料不新鲜、过期食品等。如果有了充足的库存，厨房案板、管理人员就不需要每天认真核对库存，反正有库存先顶上，久而久之就埋下了隐患的种子。
改善建议：
1、库存量越少越好，干货、调料一般建议多7天的量。
2、流转快的餐厅，HAO是取消库房，在操作现场的空间里进行储存，既能现场控制，又能减少跑来跑去领料的时间。
二、等待的浪费
在运营过程中，等待的现象随处可见。例如：找东西是常见的；备货不足；各个环节的衔接不到位；生产负荷不平衡等；机器突然不能正常运转。
1、有物品存放系统管理，至少是有名有家，及时归家。
2、生产计划精准，上一道工序与下一道工序无缝对接。
3、制定各岗位的工作流程；
4、列出各岗位的一天工作计划，准确评估每个岗位的工作时间峰平谷。
5、定期对设备设施进行保养校验。
三、动作的浪费
在工作过程中，厨房设备公司，人的动作中只要不产生附加价值，都可称为动作浪费。例如：传菜来回空闲、动作太大、左右手交换、步行过多、转身的角度太大、移动中变化“状态”、突然停止以及重复动作等。这些不合理的动作造成了时间和体力上的不必要消耗，都是动作浪费。
1、来回不打空手，组合两个以上的动作。
2、根据物品使用频率高中低原则确定存放位置，如多层空间、360度取物等。
3、取消不必要的动作。
4、放置物品遵循先进先出的原则等。
四、半成品过剩的浪费
半成品过多主要是两种情况，一种情况是当天的生意量预估不准，生产计划工作没做好或者销售环节没有衔接好；另一种情况是，员工特意将工作量提前完成，这种情况就说明劳动定额不合理，生产不均衡，现场管理没要求。除了主料外，其实我更多会发现小料（姜葱蒜辣椒）以及预制作料、调料的浪费现象会更让人忽略。
1、减少冰箱；减少储物盒或购买限量的储物盒。
2、制定生产量计划看板。
3、每天要求清洗储物盒。
4、做好收市巡查。
五、不良品的浪费
不良品浪费是指在服务客人的过程中因为提供了不符合标准的服务和出品，而造成要求返工、退货、打折等造成的材料、人工等财物浪费。例如：菜品有有头发或钢丝；菜品太老或不熟；第六道菜上鱼(某地风俗不能上)等。
1、制定每个环节的标准，让每位员工熟记，并且要求执行到位。
2、很多不良品的重复发生，都是因为没有解决源头问题，倡导管理中多问5WHY（5个为什么）。
3、必须要有品控意识，可以企业专人负责，也可以委托第三方进行。
六、搬运的浪费
搬运的动作遍及工作中的各个流程，包含放置、堆积、移动、整理等动作，但是搬运并不能产生附加价值，所以它本身就被认为是一种浪费。例如：功能间布局不合理；生产流线布局不合理；设备机器布局不合理；操作流程不合理等都有可能造成搬运浪费。
1、从生到熟，按照操作流程布局功能间。
2、根据操作流程，使用次序布局设备、工具。
3、利用现代化理念，定制厨具，如双开门冰箱、储物柜等。
七、过分加工浪费
过分加工就是指超出标准的加工，例如一个小炒菜，其实不需要在上面画一个装饰，你偏要加上；蒸20分钟可以熟的原料，你蒸30分钟以上，这样不但影响品质还造成浪费；明明是一个火锅里面需要备的菜，你偏要让每个小菜放一个冰箱。其实也包括过分服务，例如，贵宾在包厢谈话，你偏要2分钟敲一下门询问服务要求；客人已经起身准备离开了，你再更换一次骨碟，加一次水等等。
1、制定每一个产品的制作流程与标准（定时、定量、定人），并制作成看板。
2、在生产区购买定时闹钟。
今天，你浪费了吗？
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中餐厨房设计注意事项有哪些？
中餐厨房设计注意事项和酒店厨房、食堂厨房设计注意事项大体相同，都必须要满足三点要求：
1、符合国家和地方的卫生、消防和环保要求，设置必要的设备：灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等，还有排污顺畅、油烟净化达标，设备节能环保等。
2、设计厨房的生产工艺流程和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到后的出餐、收残，顺序都是一定的，不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉，生食和熟食、冷食和热食也不能混放。
3、设备设计满足使用要求，可以共用，又不能造成工作交叉。设备在放置时按照设计图位置摆放，整齐有序，使用方便，间距合适。
当然，中餐厨房也有和酒店、食堂厨房不一样的地方，就是设备档次的要求。中餐厨房设备的档次既不像酒店厨房设备那么高，又不像食堂厨房设备那么大型。中餐厨房设备要求饭菜的精细度比较高，设备型号不大不小。
如果店铺规模小，中餐厨房
