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商用厨房排烟流量的几个问题

商用厨房通风过程中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于一般设计缺乏经验，不尽合理。

局部排风部位及要求

   中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

   蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

   西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

   洗碗间：需要较大的排风量。

厨房补风的要求

在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

系统布置

   送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。

   送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，厨房设计，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，厨房设计图片大全，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最XIAO0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。

   机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

   厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最HAO与排烟道靠在一起以加大抽力。

   防火、排烟

   厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

   厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

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商用厨房设备保养维护

商用厨房的定期清洗维修养护非常重要，不要抱着能用就行的无所谓心理，设备坏了一定一定要及时修理，而且要做到定期检修保养， 这样才能增强整体的使用寿命，也可避免不必要的重复投资。

接下来分四个方面，为大家大致介绍维护方面的心得：

一、风机清洗：风机经过长时间运行后，许多零部件会积上油污，变得厚重，其内部由于沉积油污导致空间变小。致使排风效果差，使用效率低。专业技术人员对其拆解清理其扇叶及其内部的油泥，清理风机需要经验丰富的专业人员操作，确保清洗后风机能够正常运行。

二、排烟罩清洗：排烟罩分多种结构形式，箅子置于烟罩排油槽上的是一种；还有带喷水装置的运SHUI烟罩；我们把箅子（过滤网）取下放入专用容器中，加入金属清洗剂浸泡，然后用高压水枪冲洗干净；烟罩表面的油污首先用清洗剂喷洒稍侯片刻使油污被清洗剂基本溶解后再使高压水枪冲洗。

三、油烟净化器清洗：如今市场大多使用高压静电式油烟净化器。净化器经过长时间使用后，极板和过滤网上都会积上大量油污，致使油烟净化效果变差，从而影响通风效果。清洗油烟净化器由经验丰富的专业人员操作，使用GAOXIAO除油剂浸泡。

四、灶台清洗：灶台清洗一般在烟道烟罩清洗完后做为收尾工作来做。需要对灶台的电路及电器设备进行防水处理。

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酒店饭店厨房设备应该如何选购

 在厨房设备行业里，专业的餐饮设备供应商，国内国外的品牌加起来少说也有三四十个，如果您想做厨房工程，购买放心的厨房设备，有许多地方是值得注意的。

一、 品质性能

酒店厨房设备不比家用设备，使用频率高，损耗率大，如果材质低劣的话，在使用中，事故不断，是及其影响正常营业的。

二、安全防火

现在的设备一般分为电、气、油三种加热方式，而这3种方式都有一定的安全隐患在里面，所谓不怕一万就怕万一，设计厨房图片，所以选择的厨房设备一定是不燃或者阻燃的，并且是正规厨房设备厂家生产出来的，符合国家防火标准的。

三、尺寸选择

后厨的面积都是固定的，可谓是寸土寸金，每个地方都要合理的安排，所以设备的外观尺寸也是尤为重要的。

四、 绿色节能

厨房设备的能耗是很惊人的，在日常中一点小小的节约，日积月累的总量是非常惊人的，这才是节约成本的正道，国外的餐饮酒店企业都非常注重这一点，除了节约成本以外的另外一个很重要的意义在于低碳，对环境的保护。

五、操作人性化

人性化的设备让厨师在工作中方便，舒适，更加保护厨师，防止厨师在工作是被TANGSHANG等意外的发生，让厨师更乐于在此工作节约用人成本。

六、 标准化

现在伴随着连锁企业的不断壮大，商用厨房设计，标准化被越来越多的餐饮企业重视，因此标准化的设备，则是很重要的一个关节，做好这个环节，就不用担心。一切标准化以后酒店餐饮企业就和肯德基、麦当劳一样做到标准化出品。

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