经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少?假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果?  
“营业额-成本-费用=利润”是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。  
以下对“成本”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。  
一、找出攸关成本的各项组合条件。  

充分利用“W h a t咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。  
二、制定标准调理手册。  
三、建立良好的库存(仓库)管理。  
从FITO(F irs t in F irs t ou t先进先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保———都是库存管理的必备掌握要件。  
四、多看、多听、多比较。  
所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。  
五、导入奖惩制度。  
不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事先可先完置备用)，达成艰巨定标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。  
六、同业可以为师。  
此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益(教学相长)及总部的资讯来源(当然必须是总部经营数字透明化的条件下)，如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。 

产品描述： 
如果在街头看到“三件50元”、“全场5元”的店铺宣传，你是否会条件反射地把它与过季商品或者处理商品联系起来？然而今日，在广州新开张的两家10元生活用品店却颠覆了这种形象，它们拥有独特设计、种类丰富的产品和明亮舒适的店面。这是全球著名的廉价商品连锁——日本大创在中国开设的首批零售店。大创计划在2013年，将广东的门店数增加到15—20家。 

成立于上世纪70年代的日本大创百货，已经成功地把这种廉价商品店做成了跨国连锁。东京的100日元店、台北的39新台币店、广州的10元店，而在美国和加拿大则是1—1.5美元店，目前大创在全球拥有3000多家店铺，其中近600家开设在加拿大、美国、新加坡、澳大利亚、韩国等26个国家和地区，不乏一些面积超过2000平方米的大型店。目前大创的年销售收入已经超过35亿美元，也就是说，年销售产品多达20多亿件。不只是廉价 

  大创为什么受到消费者的欢迎？其秘诀在于“制造购物的乐趣”，而不是仅仅为客户提供廉价商品。 
  首先，大创的产品类别多元化，并且划分细致。包括清洁物品、文具玩具、食品等、电子手表、耳机、iphone数据线等都在10元行列，化妆品、保健品等价格也在20至30元左右。每一个类别下都有5种以上，如刀具、剪刀就有10多种，同是海绵，就有近50种不同形状和用途的，洗澡用的毛巾也有40多种。广州的商品种类初期只有1万多种，但计划每月新增五六百种。整个大创品牌每个月都推出超过1000种新商品。不断推出的新产品让消费者觉得有新鲜感，也使得别的商店难以模仿。 


  其次，大创通过自行设计和直接采购，推出独一无二的产品。几乎所有在大创店出售的商品都由大创自行研制，其定位是研发独特的商品以满足需求量很小的各类商品的需求。因此，在大创店铺能找到很多新颖实用的产品。粉扑专用的洗涤剂、带有刨丝磨碎功能的小削皮刀、神奇去腥的不锈钢肥皂等都受到消费者的欢迎。光顾人士只是想买要买的商品，更是好奇有什么新产品值得购买。大创店铺还开始安装“售情管理系统”，对消费者的喜好进行监督。 

第三，营造优质的购物环境。我们印象中的10元店，应该是个装修粗糙、东西随意堆放、灯光昏暗的小门面，而大创的店铺则花了大力气进行装潢和设计，使其拥有一般、甚至高端零售店的外观。广州的中华广场店入口采用金色马赛克和射灯组合的装修设计，显得明亮而有品质。对消费者而言，这种购物体验与屈臣氏、莎莎、万宁等生活用品连锁并没有太大的差别。另外，大创在各地的店铺没有采用统一的字体和外观，而是根据当地风情特点采用不同的设计，更加平易近人。