炒冰机由压缩机、冷凝器、蒸发器、毛细管、过滤器组成，其特征是压缩机的一端与冷凝器进口端相接，另一端与蒸发器的出口端相接，冷凝器的出口端与过滤器的进口端相接，蒸发器的进口端与毛细管出口端相接，过滤器的出口端与毛细管进口端相接，蒸发器由盘管和炒锅组成，盘管是绕缠在炒锅的锅底上，在冷凝器的一侧装有强制冷凝器冷却的风机。
炒冰机的重要组成部件：压缩机、冷凝器、蒸发器.
炒冰机的基本特征: 压缩机的一端与冷凝器进口端相接。
炒冰机/炒酸奶机的工作原理：
漫步夏日热闹都市夜市，各种美食小吃琳琅满目，异彩纷呈，其中极引人注目的是让人既饱口福、又祛暑热的冷食－炒冰。炒冰用的是特殊的炒冰锅，即急速冷冻锅。这种特殊的炒锅，可以在半分钟内，将温度降到－15℃。
炒冰机压缩机压缩冷媒（将气体变成液体），气体的冷媒压在高压下变成液体后的会释放热量，通过炒冰机里面的散热管散热（相当于吸收冷气）。然后冷媒通过膨胀阀释放到炒冰机的内部冷凝器，这时内部流动的冷媒是低压液体，同时冷媒由液体变成气体要吸收热量，这样就将炒冰锅内部的温度降下去了，起到了降温的功能。然后气体冷媒再以过压缩机压缩。
炒冰机/炒酸奶机用途:
炒冰机可以用来做炒冰、炒冰果、炒酸奶、炒雪花膏等产品。
炒冰机的分类：
根据锅的数量可分为单锅炒冰机和双锅炒冰机、带桶炒冰机、带六桶炒冰机。根据锅形可分为圆锅炒冰机和方锅炒冰机。其中双锅炒冰机又分为单压单控、单压双控和双压双控三种，单锅炒冰机有大小两种之分。除此之外，还有组合式冷饮车，是炒冰机与冰粥机的完美组合。
炒冰机/炒酸奶机使用时注意事项：
1.天气对炒冰速度有一定影响。
2.开机就要不停搅拌,让锅中间与锅四周的水充分冷热交换,结冰速度更快。
3.机器使用220普通家用照明电,如不能确定电压是否能达到220,请自配稳压器(要把周围所有用电设施功率都算上在去买稳压器),本机用2项电(220),低于180不启动,高于250自动热保护.电压高底对炒冰速度也有影响,请注意。
4.拉线不可过长,用4平方空调专用线。
5.机器不可倒置,接货后必须正放12小时-24小时。
6.开关机不可频繁。
7.不用时必须切断电源。
8.使用中途停电必须按下开关,如果不按出,来电一瞬间电流增大,压缩机负荷不了会造成开关烧毁,压缩机故障.使用中如果遇到插销拌掉或者要换插排,请把开关机键按出在换请谨慎操作。
9.冷凝器1个月清洗一次。
10.保持机器左右2端通风透气。
11.机器不可倒放或倾斜45度以上。
选购炒冰机/炒酸奶机的注意事项：
1、炒冰机所用的压缩机，全行业炒冰机一般都是用的空调压缩机，但是行业不齐，各个商家很少使用全新的进口压缩机，因成本过高，无利润可图，所以行业内基本用的都是2手进口压缩机，也有使用国产，压缩机是炒冰机的核心部件，只有使用全新的进口压缩机才可保证机器后期使用的稳定性。
2、炒冰机器内部的冷凝器散热系统是多大的，市面有3*6，4*6的，很多商家为图底成本，往往是采用不合理的冷凝器，造成散热不畅，机器容易死机，热保护等现象，这就是市面上为什么有很多客户反映炒冰机在天气热的情况下使用容易死机的原因。
3、炒冰机器内部是否全铜管，满锅锡焊，因市面有用铁管，铝管点焊的，全铜管，满锅锡焊为合理，实用，结冰面积大。全铜管，满锅锡焊制作成本远远高于铁管，铝管点焊的。铁管，铝管点焊的弊端，后期生锈机器将无法使用，点焊的结冰面积小，炒冰速度就会减慢。

4、炒冰机的规格多少，什么板材制作，以上几条购买炒冰机时一定要签订购销合同保证，写明产品的详细配置，避免货到不对版。