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蒸好馒头有哪些窍门？
一、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后

，面就发开了。
二、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖

湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
三、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发

面的时间。
四、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团

用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
五、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－

160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
六、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

河南省长垣县、安徽亳州市二台食品蒸房发货

提前浸泡最关键：淘好的米，用温水泡半小时再煮会更加蓬松有劲道，特别是陈米，除了口味变好之外，还粒粒饱满，可口至极，还有一些小技巧，让你有如神助、倍受家人赞美：
    加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更浓。
    加点儿油：放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。
加点儿盐：此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。
    加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、清口、助消化的好处。做法很简单，把做饭的水换成泡好的茶水就行了，不过记得用绿茶，而且不要茶叶太多了，否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。

三、操作规程 1、蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。 2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。再关闭蒸箱门，检查无误后再合闸通电（或燃气），蒸箱正常工作后，检查无误后再离开。 3、蒸箱内的食物蒸熟后，应立即关闭电源（或燃气），以免浪费资源。 4、取出蒸箱里的食品时，需戴防烫手套，以防烫伤 5、食品蒸熟后，等蒸箱内的蒸汽压力降低或侧面开门后再取出食物，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。 6、取完食物后，将蒸箱门关好，益于保护蒸箱寿命。 7、经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。 8、如发现故障，马上切断电源（或燃气），找维修人员修理不得私自修理。 9、蒸箱由专人负责，岗前切实熟知操作规程。