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关于交替吃食用油的知识
人们都说吃油要换着吃，哪些油的内容“差不多”，哪些油差距比较大，怎样换才有意义呢?这里就给大家说说油里面的事情。

油脂的主要差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。我们大体可以把常用油脂分成四个大类：前列类：多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差这一类当中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等。这类油脂中以亚油酸占优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。经过精炼之后，大豆油当中丰富的磷脂和豆固醇已经被除掉，本来丰富的维生素E和维生素K也有一定损失。因此，要想获得大豆当中有益于心脏不适症状的成分，还是直接喝豆浆、吃豆腐比较有效，用大豆油做菜并不能起到传说中的保护心脏作用。

其中压榨型葵花籽油是个不错的品种，它虽然所含的亚油酸比大豆油还多，但是因为所含的抗氧化成分比其他几种油更多，耐热性不逊色于大豆油，可以用来做不大量冒油烟的炒菜，而且味道很不错。