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辽阳酒店餐厅宴会厅室内包厢布艺活动屏风隔断的现状及存在的问题

　　随着我国的迅速发展,人们的交流活动越来越频繁,使业、会展业有了长足的发展。最近几年,以平均20%-30%的速度超常增长,不仅成为新兴的朝阳产业,也为我国酒店业、餐饮业的发展提供了强大的推动力。
　　(一)我国宴会筹办存在的问题
　　1.宴会营销手段不灵活。与西方国家宴会的经营手段相比,我国的宴会经营主要还依靠于酒店销售部门的宣传,宴会部门缺乏营销意识,营销的手段还主要靠老客户关系,在开发新客源时竞争力不足;宴会的产品比较单一、服务缺少特色、推陈出新的速度比较缓慢,大多数宴会不会搞一些促销活动。
　　2.宴会服务水平参差不齐。目前,星级酒店宴会的整体服务水平不高,存在严重的地区不平衡。如在北京、上海等经济较发达地区,其服务水平相对较高。而一些欠发达地区尤其是内陆地区的宴会服务水平比较落后。同时,同一地区的五星级酒店的宴会服务要比三星级的宴会服务水平要高很多。
　　3.宴会服务设施陈旧。与国外的星级酒店相比,我国宴会的服务设施陈旧、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,国内与国外的服务设施也存在差距,主要是样式落后、节能环保差以及操作灵活性不够等。
　　4.宴会从业人员专业水平较低。根据最新的网上显示:我国餐饮从业人员初中以下占到24%,高中占到71%,大专的占到4.66%,大学本科水平的只占到0.34%。餐饮从业人员的水平比酒店平均水平要低6.2个百分点。同时,员工流失率非常严重,近一年来,酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.6558%,餐厅员工的流失率为27.1383%,员工的高度流动使餐饮人才的接班人培养十分艰难。
　　5.宴会管理方法不。目前,我国宴会的管理方法比较落后,还存在许多方面依靠经验进行管理。宴会物品的管理不科学,人员的配置不合理,缺乏对宴会的日常维护,没有完整的部门服务准则和奖罚制度。

   大型宴会由于不同于小型宴会接待,其特殊性要求餐后除了要做好送客服务,帮助客人顺利完成结账离店手续,同时还要做好客人信息的存档

、物品的清点、成本的核算、经验的总结。
　　(一)建立完善的顾客信息档案。这项工作是宴会结束时的主要工作。根据宴会筹办中顾客反馈的信息,找出对于今后接待有用的信息。如:顾客的需求特点、顾客的消费习惯、特殊要求等,详细记录、存档保存,作为下一次提供服务时的参考。
　　(二)物品清点和成本核算。宴会筹办中所涉及的物品较多,在结束时有必要加以盘点,统计出报损率,有助于全面核算宴会筹办的成本,而宴会成本的核算并非仅仅记录成本的数额,更重要的是提供宴会各项成本的情况,分析出实际成本与目标成本和标准成本之间的差异,为宴会的经营提供参考依据,只有这样宴会物品的清点和成本的核算才有意义。
　　(三)总结经验。总结宴会筹办过程中的不足和产生的问题,分析出问题出现的原因,有利于责任的明确,也有利于服务水平的提高、经营水平的进步。可以逐渐从实践中探索出适应本酒店经营理念的管理方法,最终使宴会筹办健康发展。 （网  络  摘  抄）
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