酸菜好吃，但吃不好也会伤身。据营养专家介绍，酸菜是发酵出来的，不宜食用过多。像酸菜要靠发酵，才能出酸味，这样一来就产生一个有害物质叫亚硝酸盐，这很容易转化成致癌物质，叫亚硝胺，所以酸菜的致癌作用是非常明确的，大家都知道吃酸菜的时候因为要炖，长时间加热，又破坏一次营养，所以酸菜的营养价值很低，致癌物质浓度又很高，所以现在都不太主张吃酸菜这样的冬菜。但很多人都喜欢冬天腌制、食用酸菜，这就要建议市民注意腌渍和食用方法：第一，刚腌的酸菜不能吃，这个时候亚硝酸盐的含量是非常高的，所以说等两周以后再开始吃。第二，腌酸菜最好采用加热这种方法，拿开水煮煮再腌上，一个是可以杀菌，避免酸菜腐烂变质，烫一下也可以减少一些亚硝酸盐的含量。第三，吃酸菜的时候可以搭配一些新鲜的蔬菜水果，或者是在腌制酸菜的时候放一些维生素C丸，这样阻止致癌物质形成。市场有那种防腐剂，大家管他叫“酸菜鲜”，可以放在酸菜缸里，这个做法比较好，它可以防止酸菜腐败。