四川的豆干还吃，基本上都是卤煮的豆干，味道好，吃起来有嚼劲好吃，豆干卤煮用卤煮夹层锅，可以选择用吊筐出料也可以选择翻筐，或者是直接人工出料也是可以的，豆干每个地方的制作工艺不同，有的需要咸度豆干进行腌制再卤煮，有的需要直接卤煮就可以了。

成都豆干卤煮夹层锅 卤肉制品加工卤煮锅蒸汽不锈钢夹层锅的安全操作规程：
1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞.开启，放完余水。
6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。

成都豆干卤煮夹层锅 卤肉制品加工卤煮锅卤煮锅用电加热蒸汽加热燃气加热都是可以的，主要看自己的热源，燃气蒸汽都没有的可以用电加热，。如果说环保的话还是蒸汽的比较的方便，蒸汽加热直接通入蒸汽就可以了，而且锅不容易出现问题，可以一直使用。