蒸汽卤煮夹层锅 中央厨房专用夹层锅使用注意事项
1.使用蒸汽压力，不得超过定额工作压力，应控制在0.098左右
2.进气时应缓慢开启进气阀，操作人员不得离开岗位，随时调节进气阀直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开，直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保护持在有少量水汽溢出为止。
3.对安全阀和压力表应保持清洁灵敏，定期冲洗防止杂物堵塞，确保畅通，可根据用户自己使用蒸汽的压力，进行调整。
4.蒸汽锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化 ， 用进气阀适时调整。 
5.电机严禁淋湿，以免电机损坏。
6.严禁用火焰直接对锅体加热。
7.停止进气后，应将锅底之直嘴旋塞开启，放完余水。 
8.可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#—40#机械油。